毎日ごはん

米粉パウダーは小麦粉のかわりに使える?天ぷらも大丈夫なの?

米粉パウダーは小麦粉のかわりに使える?天ぷらも?

「小麦粉を控えることで、体質改善になることもあるらしい。」そんなことを本で読み、試してみることにしました。

いわゆるグルテンフリーですね。

でも、一番の問題は、米粉はほんとに小麦粉のかわりとして使えるのか?ということです。

天ぷらはさくっとかりっと揚がるのか?
お好み焼がおもちみたいになったりしないのか?
ホワイトソースはつくれるのか?

揚げ物大好きな私にとって、特に天ぷらや唐揚げがいまいちだったら目もあてられません。

さっそく検証してみました!

米粉パウダーは小麦粉のかわりに使える?米粉パウダーは小麦粉のかわりに使える?

主婦が検証、米粉は意外にできるやつだった

さあ、使いかけの小麦粉が無くなりました。

やっと米粉の出番。

米粉の袋を持つと片栗粉のようにきしきしした感触があります。どちらかというと片栗粉チームなのかな?

↓小麦粉を米粉に置き換えたレポートです!

豆腐の落とし揚、つなぎとして入れるのは問題なし!

米粉パウダーは小麦粉のかわりに使える?米粉パウダーは小麦粉のかわりに使える?
米粉パウダーは小麦粉のかわりに使える?豆腐の落とし揚、つなぎとして入れるのは問題なし!米粉パウダーは小麦粉のかわりに使える?豆腐の落とし揚、つなぎとして入れるのは問題なし!

つなぎとして使うのは、何の問題もありません。

豆腐の落とし揚げの他にも鶏ミンチ団子、豆腐バーグなどに小麦粉代わりに使いましたが特に変化は感じとれませんでした。

普通においしい!

米粉で天ぷら、ちゃんとつくれた!

米粉パウダーは小麦粉のかわりに使える?米粉で天ぷら、ちゃんとつくれた!米粉パウダーは小麦粉のかわりに使える?米粉で天ぷら、ちゃんとつくれた!これはなすとカボチャ。
米粉パウダーは小麦粉のかわりに使える?天ぷらの種に米粉をまぶします米粉パウダーは小麦粉のかわりに使える?天ぷらの種に米粉をまぶします

最重要ミッションだったのが、天ぷらの出来栄え検証です。

天ぷら大好きなので、粉のせいで天ぷらが美味しく無くなったらショックです。

なす、かぼちゃ、イカ、厚揚げの天ぷらをつくりました。

溶き粉はいつも小麦粉で作っているのと同じように。
先に種に米粉をまぶし、その後溶き粉をからませて揚げます。

いざつくってみると?

衣はカリカリで、美味しいじゃないか!

揚げた時の感じは、小麦粉よりも重い感じです。

小麦粉の時は種を油に入れた時、ぱあっと花のように天かすが広がります。

米粉は天かすが全くない訳ではないですが、そんな軽さは感じませんでした。

「さくっ」よりも「カリッ」と感が強く、つまり衣が固いです。

でもお料理屋さんではなく、一般家庭なので、問題ありません。
私、カリカリ好きですし。

家族に後から聞いても、いつもと同じだったと言われました。
(てへっあんまり天ぷら上手じゃないのです)

チヂミも美味しいぞ!

米粉パウダーは小麦粉のかわりに使える?チヂミも美味しい!米粉パウダーは小麦粉のかわりに使える?チヂミも美味しい!

天ぷらの溶き粉が残ったとき、私はよくチヂミをつくります。

量が少ない時は粉と水、和風だしの素を追加し、具にキムチ、豚肉薄切り、葱など入れます。

フライパンに油を多めに入れるのが美味しく焼ける秘訣!

さて、米粉でもうまく作れるのか?と思いましたが、心配無用でした。

カリッとしてとっても美味しかったです!

お好み焼も大丈夫だ!

米粉パウダーは小麦粉のかわりに使える?お好み焼も大丈夫だ!米粉パウダーは小麦粉のかわりに使える?お好み焼も大丈夫だ!

ウチでよくつくるのは、広島お好み焼でなくまぜまぜのお好み焼です。

(もちろん広島流が好きなのですが、家ではなかなかうまくつくれません。
やっぱりあれは鉄板あってこそのうまさ?)

という訳で、キャベツをメインに卵、米粉、和風だしの素を調合したお好み焼をつくりました。今日は長いもをすったものも加えました。

表面には豚薄切りがカリカリに焼けてます!

何の違和感も感じず、美味しくいただきました。

追記!

別の日に山芋を入れずにお好み焼を作りました。

キャベツの千切りに卵・米粉・和風だしの素を絡めたのですが、小麦粉とは違う食感を感じました。とろっとした食感でした。

それはそれで美味しかったのです。

前回は長芋のせいかと思い気付きませんでした。

ホワイトソース、微妙。

米粉パウダーは小麦粉のかわりに使える?ホワイトソース、ちょっと微妙。米粉パウダーは小麦粉のかわりに使える?ホワイトソース、ちょっと微妙。
米粉パウダーは小麦粉のかわりに使える?ホワイトソース、微妙。米粉パウダーは小麦粉のかわりに使える?ホワイトソース、微妙。

いつもは小麦粉・バター・牛乳(低脂肪乳)で電子レンジでつくります。

同じようにやってみたのですが、ちょっと勝手が違うような気がしました。

小麦粉は加熱するとあっという間にとろみが付いて固まります。

でも米粉では、粘りが薄いといいますか、固まりが弱いように思いました。

もしかすると小麦粉より、多めに加熱しないといけないのかも?

最初は粉が足りないかと思い足したのですが、後から牛乳を足しては調整するはめに。

ですがちゃんと食べられたので、良しとしますか、ぐらいの出来です。

もっと研究がいりますね!

片栗粉みたいに、とろみをつけられる(らしい)

まだやっていないのですが、スープにとろみをつけたりするのは片栗粉のと同じようにできるらしいです。

ほほう。

追記!

後日かき玉スープにとろみづけとして、片栗粉と同じように水に溶いて使ってみたのですが、あまりとろみがつきません。

入れ方が少なかったかな?と思い、増量しましたがいまいちです。

またやってみます。

米粉パウダーは小麦粉のかわりに使える?*片栗粉みたいに、とろみをつけられる(らしい)米粉パウダーは小麦粉のかわりに使える?*片栗粉みたいに、とろみをつけられる(らしい)

唐揚げは絶品(らしい)

これもまだ作っていないのですが、唐揚げに米粉を使うとカリカリに揚がるらしいです。

ほほう。

今度やってみます。

パン・お菓子は別の商品を使ってください!

私がおすすめした米粉パウダー、お料理には向いているけどお菓子・パンづくりには向いてないようです。

お菓子・パン作りには専用の商品があるようです。きっときめがもっと細かいのではないかと思います。

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はぴもり
結婚・子育てを経て再びシングルに。円熟の時代を迎えた大人女子。人生の午後をココロゆくまで楽しみたい!「人生を楽しむワザ」にかけては上級者と自負(笑)。好きなこと、素敵なことにフォーカスしてわくわくの毎日を!ついに会社をやめ、プロのニート(?)に。 【はぴもりマガジン】https://hapimori.xyz/を通じて「女性はいくつになっても自由に人生を謳歌する」情報を発信中。